Webinar Green Key Às Quartas Aborda Estratégias para Reduzir o Desperdício Alimentar no Setor HORECA
Na passada quarta-feira, dia 26 de novembro de 2025, o “Green Key Às Quartas” dedicou a sua quarta sessão do ciclo ao tema “Redução do Desperdício Alimentar”, reunindo especialistas e apresentando soluções práticas para estabelecimentos do setor HORECA que pretendem adotar medidas mais sustentáveis e eficientes.
O objetivo deste seminário foi dar a conhecer medidas concretas com vista à redução do desperdício alimentar, expondo a importância da implementação de planos estratégicos e práticas mais conscientes no setor. Durante a sessão, foram apresentados os principais impactos ambientais, económicos e sociais associados ao desperdício alimentar, bem como as oportunidades que os estabelecimentos têm para reduzir este problema através de escolhas informadas e estratégias inovadoras.
A sessão começou com um enquadramento do programa Green Key, que destacou os critérios obrigatórios e de orientação para a redução do desperdício alimentar. Foram abordadas medidas como a elaboração de planos de ação para ajustar quantidades e tipos de alimentos, a oferta de porções mais pequenas ou meias-doses, a melhoria das técnicas de armazenamento e serviço, e a utilização eficiente dos ingredientes em diferentes pratos. Foi ainda reforçada a importância de envolver e informar os hóspedes sobre estas iniciativas, de forma a promover comportamentos responsáveis. O registo detalhado das quantidades de desperdício alimentar por categorias, refeições e tipos de alimentos foi também apresentado como uma ferramenta fundamental para identificar padrões de consumo e áreas de maior desperdício, permitindo o desenvolvimento de planos de ação mais ajustados e eficazes.
De seguida, a Dra. Susana Gaspar, do Gabinete de Planeamento, Políticas e Administração Geral (GPP), entidade coordenadora da Comissão Nacional de Combate ao Desperdício Alimentar (CNCDA), apresentou os dados mais recentes sobre o desperdício alimentar em Portugal. Em 2023, foram desperdiçadas 1,9 milhões de toneladas de alimentos, o que equivale a 182,7 kg por habitante, com o setor HORECA a representar 11,5% do total nacional. A CNCDA destacou a Estratégia Nacional de Combate ao Desperdício Alimentar (ENCDA 2025+), que visa reduzir em 50% o desperdício alimentar até 2030, tanto no retalho como no consumo, e diminuir as perdas em toda a cadeia agroalimentar. A estratégia assenta em quatro objetivos: prevenir, reduzir, monitorizar e agir, com medidas como a promoção de ações de sensibilização direcionadas ao consumidor, o reforço da atuação em meio escolar, e a consolidação da metodologia de quantificação e monitorização do desperdício alimentar. Foi também apresentado o selo “Produção Sustentável, Consumo Responsável”, que reconhece estabelecimentos que implementam iniciativas pioneiras na redução do desperdício, com 30% dos selos atribuídos a pertencentes ao canal HORECA.
Para fechar a sessão, o Dr. Tiago Figueiredo, em representação da Too Good To Go em Portugal, apresentou a missão e o impacto da plataforma no combate ao desperdício alimentar. A aplicação, que conecta estabelecimentos com excedentes alimentares a consumidores, já salvou mais de 6,5 milhões de “Surprise Bags” em Portugal, equivalentes a 6.500 toneladas de alimentos e à prevenção de 17.500 toneladas de CO₂. Cada “Surprise Bag” salva equivale a evitar a emissão de 2,7 kg de CO₂, demonstrando o impacto ambiental positivo destas ações. Tiago Figueiredo destacou ainda iniciativas como o projeto “Too Good To Go Next Gen”, que oferece manuais educativos para crianças, e a campanha “Observar, Cheirar, Provar”, que visa esclarecer os consumidores sobre a diferença entre a data de consumo preferencial e a data de validade. A plataforma conta com mais de 2 milhões de utilizadores e 4.000 estabelecimentos parceiros em Portugal, reforçando a importância da colaboração entre setor público, privado e sociedade civil para combater o desperdício alimentar.
Os webinars “Green Key às Quartas” e as apresentações ficam disponíveis aos estabelecimentos registados na plataforma de candidaturas Green Key, no separador Toolbox, que pretende ser uma página agregadora de recursos para apoio ao processo de candidatura.
